巴东美食

发布时间:2014-07-29 17:50:00 浏览0

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  前段时间去了一趟巴东,在巴东小住了几天,每天混迹于小城里的小餐馆,有幸品尝到了巴东的各种特色小吃,每每想起来,都觉得十分怀念。巴东美食的特点是农家味特别浓,一般不是很辣,吃起来特别亲切,仿佛刚刚从地里采摘回来一样。
 
  巴东的美食首推烤土豆,走巴东的大街小巷,处处可见烤土豆。巴东的土豆与别处的不同之处在于,别处的土豆都是用大土豆去皮切成小块,然后放在平底锅上用油煎烤。巴东的土豆是本地的小土豆,去皮后小的如鹌鹑蛋般,大的也只有荔枝般大小。这样的土豆用猪油慢火烤熟后,盛起来后,依据各自的口味撒上作料,土豆浑身金黄,外脆内软,一口一个,吃起来特别过瘾,是巴东人早上过早,中午正餐,甚至是晚上下酒都常见的小菜。就如同北方人见了饺子就会想起家一样,很多在外的巴东人,在菜市场上看到土豆时,都会想起以前自家里做的烤土豆。
 
  如果你到巴东来的话,一定要尝一尝合渣。合渣的做法说简单也简单,真正做起来却还要一番功夫。因为做合渣的麻烦在于下锅前的准备工作,在下锅前,要先将黄豆用冷水浸泡透彻后,一小汤勺水加四五粒黄豆磨成黄豆浆。然后把磨好的黄豆浆下锅煮沸,放上少许作料,在放上少许碎青菜,这样一份美味的合渣就做好了,如果是盛起来后,再用酒精慢慢炖着吃的话,还可以在上面打一个鸡蛋,那就更是锦上添花了。白色的豆浆,金黄的鸡蛋,还有点缀其间的点点青菜,看着就能勾起人的食欲。合渣色香味营养俱全,且属于流质类美食,既可以填饱肚子,又不需要咀嚼,特别适合大病初愈的人和小孩子食用,也因此深受当地人的喜爱。在巴东餐馆里,想吃合渣一般都是现磨,现磨的豆浆吃起来特别的香,都可以闻到黄豆那种原始的香味,不想外面城里的合渣都是一次磨好,放在冰箱里存着,等客人来了再拿出来做,若放时间长了吃起来会有点酸,也闻不到黄豆的香味了。
 
  由于巴东是典型的山城,地少,农作物产量相对有少一些,同时加上交通不便,农产品运到城里来,很大一部分靠小背篓背。于是一些小吃美食,就不可能像平原地区那样分工合作程度高。在巴东很多美食都是自家亲自做,即便是城里的一些餐馆,有些食材原材料都是自家现做,最典型的要数凉粉。
 
  在大城市和平原地区想吃凉粉,直接到市场上去买就可以了,非常方便。但是在山城,这些东西自家做反而经济实惠些。一份美味的凉粉的上桌过程特别复杂,首先得将豌豆用水浸泡完全,然后和磨豆浆一样,一小汤勺水三四粒豌豆磨成浆,接着用纱布将豌豆渣滤去,留下纯的碗豆浆。接下来,把碗豆浆用火煮至粘稠状,这需要比较长的时间把多余的水分蒸发掉。紧接着将粘稠状的碗豆浆盛起来冷却,待冷却完全后,用刀根据需要化成小块。凉粉的原始食材算是做好了,这时的凉粉既可以凉拌成开胃小菜,也可以放在火锅里做配菜,也可以单独和肉类混着炒,一举多得,十分美味。其实这些美食最大的特点是具有农家味道,能够还原真实的乡下美食,让人在唇舌间与大自然亲密接触。
 
  玉米对于我们这些人来说,最常见的就是直接煮了吃。而在巴东,玉米除了煮着吃,做成玉米馒头外,还可以做成菜。说起作菜?当然你也许会想到松仁玉米来。不过巴东的玉米作菜可没这么简单,得先将玉米晒干,用磨子磨成小颗粒状,让后将红辣椒剁碎和玉米沫儿混合搅拌均匀,存在坛子里放在暗处密封发酵。发酵好的玉米沫儿被称之为渣广椒,渣广椒既可以像一般的咸菜一样炒熟后作小菜或调料,也可以和腊肉爆炒。后者就是巴东著名的渣广椒炒腊肉,和南昌的泥蒿炒腊肉一样都是一道非常有地方特色的美味。
 
  巴东人还将玉米磨成玉米面和大米一起煮成饭,也是当地的一种主食,被称为玉米饭或者梭米饭,有朋友告诉我如果将合渣,渣广椒炒腊肉和玉米饭一起拌着吃那将是人间美味。
作者:吴广

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