炕洋芋的诱惑

发布时间:2015-05-31 浏览0

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 谭正双
 
  入夏,新洋芋带着热乎乎的笑脸上市了。菜市场的摊点上,用筐子、背篓、塑料编织袋装得满满的新洋芋,带着一股泥土的芬芳,还有用各种桶、盆子盛装的干干净净、刮了皮的洋芋,煞是好看,更有路口推车炭炉子上的平锅里炕着黄爽爽的洋芋,旁边小凳子上有花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、葱末、姜末、酱油等调味品和一次性碗筷。洋芋炕得焦黄焦黄,香喷喷,热气跟着香味飘出,诱惑得人直想品尝,这就是炕洋芋。
 
  一种食物多个名,南方叫洋芋,北方叫土豆,书名叫马铃薯,恩施州是生产洋芋的大州,洋芋种得多、产得多,南方马铃薯种繁基地就在恩施。洋芋的吃法太多,可以做主食,也可以做菜。洋芋直接在火中烤熟称连皮洋芋,把皮刮干净后煮熟放盐,在柴火剩下的火石子上烧着吃,叫烧洋芋。蒸到包谷饭、大米饭里,或用大铁锅在灶上加盐加油炒几下,大米用开水煮成夹生捞起来沥干水,瓮着洋芋焖饭刚起锅巴就离火,叫饭洋芋。再就是炕洋芋了,有生炕和熟炕两种,熟炕是煮熟了去皮放到油锅里翻动到炕起锅巴或先刮皮后煮熟再炕,加味加油搅拌即食;生炕是刮了皮的生洋芋用小火灼一点油慢慢直接炕熟,味道极佳。用猪油、菜油、羊油、漆油炕,炕出来的风味也不一样。
 
  炕洋芋是有技巧的,生洋芋个头不要太大,便于味道渗透到里面,也不要太小。洗净刮皮,从水中捞出稍微晾干水气,把锅烧热放一点油,开始不能放多,放多了就叫油炸洋芋了。把洋芋放在平锅里用文火炕,隔一会儿搅动一下,以免炕糊变味,直到炕熟,然后加调味装碗品尝。
 
  在吃洋芋的实践中,我发明了一种吃法:洋芋刮皮后煮熟,捣成洋芋泥,掺面粉、糯米粉各等份,加盐、味精、花椒粉、蒜末、生姜末、辣椒粉等搅匀后,干稀适度,做成丸子,煮着吃、炸着吃均可,如果把上好精肉剁细掺在里面吃更胜一筹。调成这种料还可以干锅煎饼吃,也是一种很好的美食。
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